An Impossible Burger from Burger King

信用:埃里克·杰普森/澳门葡京投注网站圣地亚哥分校的出版物

你可以告诉区别?汉堡王,具有挑战性的客户,看看他们是否可以品尝不可能弥天大谎弥天大谎和传统的牛肉的区别。在不久的将来,澳门葡京投注网站圣地亚哥分校的校友利兹的Specht说的增加而增加我们的食物的比例将来自植物为基础的肉类替代品动物超车多个层面,从营养到味道。

利兹的Specht博士'14,生物科学,是科学和技术的好食品研究所,一个非营利性组织支持的副主任植物为基础的那和种植替代传统的肉类产品。

在科技的力量,使社会,以满足日益增长的粮食以可持续的方式需求的坚定信仰者,施佩希特技术领域的分析需要在基于植物的肉和耕地的创新和未来增长预测的瓶颈。她有合成生物学学术研究的经验,重组蛋白表达和遗传工具发展的十年。

Liz Specht
利兹的Specht博士'14
礼貌照片

Q值。你能解释为什么的植物为主的替代和肉类,不可能新浪潮:如汉堡,是这样的现象?

一种。该 在基于植物的肉的兴趣浪潮 在过去的几年中已经出现了这些产品不再仅仅因为迎合民众的素食者段。 他们呼吁“flexitarian”消费者日益增长的类别,那些没有完全避开了肉,但他们正在寻求减少他们的肉类消费量,现在包括向上的消费者的50%,据一些研究报告。为了吸引这些消费者,产品需要真正对肉的味道和质地交付 - 而这正是产品做这些较新的。

同时,消费者也越来越意识到所有常规肉类生产的负面影响,以及消费者的年轻一代特别是出于减少对环境的影响,并有关心动物。千禧世代和Z世代消费者远比父母他们看到他们的食物选择自己的价值表达的可能性更大。这两个协同趋势 - 更好的品尝产品一起更加意识到与利他的消费者 - 真正推动替代肉类的需求。

Q值。什么是这里的核心问题?

一。其中肉类无疑是在几乎所有指标中最耗费资源的食物:土地利用,水资源利用,温室气体排放量 - 你的名字。似乎每隔几个月, 另一个巨大的报告公布 合成数百名世界各地的环境科学家的工作,他们都得出了同样的结论:我们都需要以吃远远低于肉有击中我们的气候目标,并防止大规模的环境破坏的机会。联合国粮食和农业组织已经说了十多年也畜牧业是最大的环境贡献每个问题之一,从全球到本地。对肉类永不满足的需求是 驾驶森林的大规模砍伐 像亚马逊日益增长饲料作物的地方明确土地草场放牧和,以及非凡的金额 通过浓缩动物饲养生产的动物废物 我们的水道,海洋和空气造成污染。

这不仅仅是可持续性,虽然。同时肉类产量构成对公众健康构成巨大威胁。这些设施工业化畜牧业(“工厂化养殖”,将会产生 在美国消费的所有肉类的99%以上)都在繁殖,抗生素抗性和人畜共患病的理由,一些分析指出哪些是更大的威胁到人类比气候变化。

最后,我会是不能不提动物福利。消费者越来越意识到并关注饲养的食用动物的治疗,被证明 对法律越来越多的支持 最狠的取缔做法和更多的生活空间,确保养殖动物。然而,越来越多的人不觉得改革这些远远不够,没有真正这样人性化的农场动物的肉类,鸡蛋或乳制品。

Q值。你会怎样的人谁只是喜欢吃肉说?

一。基于植物的种植和肉类加工业的目标是为消费者提供,准确的经验,他们渴望和爱,但这样做有或植物为基础的成分与动物细胞。骄傲的旗舰工厂,以肉食为主的最大点品牌为的是他们不断地完善自己的配方,成为他们的产品越来越肉更难以区分。事实上,汉堡王,一直运行的促销活动与他们的新植物为主不可能信口开河,说挑战,看看他们是否消费者可以分辨出哪是不可能的汉堡和一份牛肉汉堡之间!而为追求培养肉的整个动机是真正的肉用动物养殖字面上使动物细胞,而不涉及整个动物,让消费者体验是肉食爱好者想正是。

Q值。这将是在未来20年我们与肉的关系?

一。全球范围内,对肉类的需求将继续在新兴经济体转移到较高的社会经济地位,因为消费者增长:这一趋势已发生了几十年,也不可能改变。但在未来的20年中,肉类的增加而增加部分将来自植物或动物养殖的细胞,而不是从动物农业建设。

Q值。描述背后替代肉类的科学?

Burger on a table
信用istock提供/ alekzotoff

一种。有替代肉制品两大类:植物为主的肉类和肉类培养。 基于植物的肉 利用植物源性成分(或在某些情况下,真菌的成分)提供所有肉类的基本构建模块组成:蛋白质,脂肪,维生素等其结果是产品在相同的质地和风味和相当于或优于营养成分,但低得多的环境足迹。在某些情况下,这些产品采用了目前 通过原料发酵制成 这大大增加风味特征,豆血红蛋白:比如在汉堡不可能提供相同肉香风味做相关血红素蛋白(肌红蛋白和血红蛋白)使用的蛋白在肉食动物中发现。

培养肉 (这是 也被称为培养肉,基于细胞的肉,或干净的肉)是培养动物细胞直接地,以同样的方式,我们可以生长其他类型,如酵母细胞或细菌的发酵性益生菌食品或食品制造。动物细胞培养一直是由生物医药产业主要执行,使治疗数十年,但 这些相同的原理可用于 动物细胞长成肌肉组织 - 这是到底是什么肉。不像植物为主的肉,培养肉不是市场上尚未有:它仍然被开发 几十个创业公司和商业发射,预计在未来几年内发生。

Q值。描述你的当前位置和一个典型的一天。

A. It’s trite but true that one of my favorite parts of my job is truly that no day is a typical day — every day brings new challenges and opportunities for growth. I lead our 科学 & Technology Analysis Team, which churns out research in the form of white papers, peer reviewed papers and other publicly accessible resources that help guide researchers and innovators toward the most critical technical challenges facing the alternative protein sector. This requires a lot of deep thought and analytical strategy as well as managing other researchers, somewhat like the role of a research faculty member at a university. But my role also entails a lot of external-facing engagement with various scientific and business audiences and communities. I write opinion editorials for popular science magazines, speak at over three dozen conferences and workshops a year and meet with investors, entrepreneurs and researchers to encourage more R&D and innovation in the plant-based and cultivated meat sector.

Q值。你所描述生物学作为解决眼前现实问题的工具包。请解释。

一。生物系统已经有几十亿年来优化,犯错误,通过迭代演进的过程中,解锁惊人的创造力。 relativamente从有限的一组的元素和分子,生物系统可以创建过程和结构的无限组合。这是最终的乐高集,一个我们可以用这来的优势,以解决各种可能的挑战 - 从健康食品对环境和超越。

Q值。你可以谈论的基础研究的价值?

一。基础研究形成的见解和发现,使应用研究的基石。没有至关重要的突破和模式的转变,可以从基础研究起来,我们开发新的现实世界问题的解决方案的能力将受到严重阻碍。五月,虽然感觉比较紧急或必须解决的问题有形的 - 尤其是当资源是稀缺的,我们必须做出困难的决定,以基金研究关于什么 - 这是关键,继续支持基础研究过。否则,我们将我们绑手为未来的创新。

Q值。出于好奇,你在哪里吃在澳门葡京投注网站圣地亚哥分校,什么是你最爱吃的菜吗?

一。好问题 - 它已经有一段时间!像任何研究生,我看我的预算,所以我想从家里带来的饭菜我只要有可能。当我的实验室工作,但我一直在校园晚在晚上或阻碍我做的菜第二天,我在喜泰的黄咖喱,这是位于旁边我的实验室建设的粉丝。

Q值。接下来会发生什么肉类的替代品?

一。到目前为止,大多是肉类的替代品一直专注于传统的复制肉类的确切风味和质地都很熟悉,消费者用。但肉的物种,我们目前吃的(牛,鸡,猪等)及不执行是最美味的营养或:这些物质包括我们绝大多数的肉类消费的,因为这些品种只是碰巧易于驯养。在不久的将来,我们将开始看到肉类替代品为基础的动物增持其在多个层面同行,从味道到营养。难道我们仅仅触及表面什么是可能的以植物为基础,培养肉条款。 11我们分离产肉是指从兽本身的局限性生物,任何事情可能就越大。